La Dégustation Gourmande

La Méthode de Dégustation des Assiettes Gourmandes

       Les assiettes gourmandes se composent de trois variétés de fromages selon les saisons et les stades d’affinages, ainsi que de trois sortes de charcuteries présentées sur un lit de salades, de crudités et de fruits.
    La technique de dégustation consiste à enchaîner la lecture gustative de trois sortes de fromages dans leurs progressions primaires, secondaires et tertiaires. Les saveurs s’enchainent en crescendo : douces, onctueuses puis soutenues si ce n’est corsées.
La dégustation débute par le fromage le plus proche de la confiture et s’enchaîne dans le sens des aiguilles d’une montre en découpant tous les fromages en deux.
    Le premier tour est salé : seulement fromage et vin.
Le deuxième tour salé-sucré, en tartinant finement la confiture sur le fromage et en les répartissant équitablement sur toutes les parois gustatives. Puis, on laisse glisser une larme de vin afin de permettre aux fruits de fusionner. Ainsi, les saveurs se métamorphosent.
A chaque fois qu’on change de fromage, on déguste salade et charcuterie pour purifier les papilles gustatives et éliminer la saveur précédente.
Cette technique permet de mieux apprécier la saveur suivante et aussi d’apprécier la teneur des fruits et des arômes ainsi que leur persistance en bouche à chaque stade de dégustation. On obtient alors une meilleure perception des saveurs dans leur pure authenticité.

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