Philosophie et Concept

Tout est suggéré, mais rien n'est imposé...

Le goût ne se discute pas, mais se cultive..!

                Le concept Fil’O’Fromage est une expérience de « dégustation à l’aveugle » qui va faire vivre à chacun, à chacune, une aventure alliant le plaisir des sens à celui de la connaissance.

               La proposition d’une composition ainsi que son alliance avec le vin est une suggestion, mais pas une obligation. Le choix de cette composition est basé sur la sélection des meilleurs produits de la saison et les plus belles alliances des cuvées disponibles, selon les critères de l’affinage et de la maturité qui seront dévoilés qu’à la fin.

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               Les produits dans leur diversité, fromages, charcuteries et vins, sont exposés à l’étal. Pour les fromages, c’est une sélection, parmi les 250 variétés à l’année, qui tourne selon les quatre saisons et nos arrivages en directe de nos producteurs, sur les 24 assiettes gourmandes et la douzaine de poêlons chauds du jour.
Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux produits authentiques ainsi que de nouvelles alliances, afin de mieux satisfaire nos clients
Certains peuvent heurter la sensibilité de nos clients de par leur typicité régionale, la raison pour laquelle nous nous engageons à remplacer le produit s’il ne conviendrai pas au consommateur.

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               La « dégustation à l’aveugle « amène à laisser de côté les a priori que l’on peut avoir sur un produit, préjugés liés à son origine ou à une renommée établie à tort ou à raison. En laissant seuls les sens, la vue, l’odorat, et le palais, juger de la qualité, on peut se créer de belles surprises ... Vous serez mieux à même de comprendre la chimie (l’alchimie) du goût, à découvrir les compatibilités des saveurs entre elles, enfin à élargir votre champs de connaissances.

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                Pour cette belle aventure, nous vous proposons des produits inconnus ou peu connus. L’expression des fromages, charcuteries, vins, est parfois atypique, car elle exprime la spécificité  d’un terroir, parfois restreint, exploité par de petits producteurs curieux et exigeants.
Notons toutefois, que dans ce jeu de découverte, le client n’a pas la possibilité de choisir, mais il a la possibilité de refuser un produit qui ne lui conviendrait pas. Si la typicité régionale de l’un ou de l’autre produit lui paraît trop prononcée, il peut en demander le remplacement.

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              Le concept FIL’O’Fromage  c’est la Connaissance joyeuse par tous nos sens ; la meilleure manière d’apprécier une saveur, une expérience qui réagit aussi sur notre bien-être et contribue à notre épanouissement.
C’est un voyage culinaire, sensoriel, charnel et musical, c’est la quête de la perfection du goût à travers l’alchimie du vin et du fromage.